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咖啡的喝法,哪些人群不能喝?

来源:中国食品发布网     作者:王艳     发布时间:2022-07-08     

  美式咖啡

  配方:1份浓缩咖啡+2份水

  口感:微酸、较苦

  甜度:0星

  美式咖啡简单来说就是浓缩咖啡加水。但不要小看美式咖啡,它对咖啡豆的烘焙要求较高。通常情况下,购买的咖啡豆需要经过10分钟或以上的中度或重度烘焙,呈现漂亮的深褐色,咖啡才会有适当的香度、酸度和醇度。美式咖啡的制作相当简单,利用滴滤式咖啡壶萃取咖啡,你会得到一份Espresso,再往其中加入大量的白开水,那么一杯随意又好喝的美式咖啡就大功告成。美式咖啡彰显的是自然随意的个性,它的起源也很偶然随意——美国大兵们喝不惯浓浓的Espresso,在咖啡里加入大量白开水,就成了风靡全球的美式咖啡。

  拿铁

  配方:1份浓缩咖啡+1.5份热牛

  奶+0.5份奶泡

  口感:微甜、奶味浓郁

  甜度:2星

  拿铁(latte)在意大利语的意思是“鲜奶”,是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合,属于花式咖啡的一种。第一个把牛奶加入咖啡中的,是维也纳人,那句著名的“我不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上”也是一位音乐家在维也纳说出来的。拿铁的典型特点是牛奶多咖啡少,因而会有浓郁的奶香。因为顶端有奶泡,所以可以制作拉花。拿铁是大家最容易接受的咖啡种类之一,它的口味柔滑香甜,适合喝不惯苦咖啡的人。

  卡布奇诺

  配方:1份浓缩咖啡+1份热牛奶+1份奶泡

  口感:较甜、泡沫很多

  甜度:3星

  卡布奇诺容易与拿铁混淆,二者的区别在于奶泡、牛奶的比例。拿铁和卡布奇诺虽都有奶泡,但是拿铁的奶泡要薄于卡布奇诺的奶泡。正是由于一层薄薄的奶泡赋予了咖啡很好的流动性,拿铁咖啡才可以做出图形精美、线条细腻的拉花图案,而卡布奇诺由于厚厚的奶泡无法做出细腻线条的拉花图案,一般多采用雕花或者不拉花处理。卡布奇诺中牛奶、奶泡和咖啡比例均为三分之一,这个最大特点使卡布奇诺既有浓郁的咖啡香味,又有如奶泡般绵密的口感,宛如棉花糖一般。

  玛奇朵

  配方:1份浓缩咖啡+1份奶泡

  口感:较苦、层次丰富

  甜度:0星

  在意大利语中,“Macchiato”有“标记”的意思,因而玛奇朵有“用牛奶标记意式浓缩”的含义在里面。但“标记”绝不是“漂白”、“淡化”或“稀释”,而是说意式浓缩咖啡还是主角,奶泡只是稍加点缀而已。传统的玛奇朵不加牛奶,只在浓缩咖啡上加一些奶泡,量大概是咖啡的二分之一。玛奇朵很大程度上保留了意式浓缩咖啡的醇厚,只用奶泡中和掉一些咖啡的酸苦。它的味道介于意式浓缩咖啡与卡布奇诺之间,没有意式浓缩咖啡浓厚,但又比卡布奇诺更浓烈一些。

  摩卡

  配方:1份浓缩咖啡+1份热牛奶+0.5份巧克力酱+0.5份鲜奶油(或奶泡)

  口感:较甜、巧克力香浓厚

  甜度:3星

  大多数种类的咖啡都围绕着一个核心味道,即浓缩咖啡,摩卡则不然,它含有两种基础口感:咖啡的浓烈和巧克力的香味。正因为如此,摩卡被称为“内容最丰富的咖啡”,以咖啡的苦为主、巧克力的甜为辅,再加上鲜奶油的细密……摩卡也是最古老的咖啡之一,其名取自15~17世纪全球最大的咖啡贸易中心和港口——摩卡港(现今也门红海岸边)。摩卡其实是一种巧克力咖啡饮品,算得上是拿铁的变种。从某种角度说,加了巧克力酱的拿铁就是摩卡。

  不宜饮用咖啡的人群

  高血压、冠心病、动脉硬化等患者——长期或大量饮用咖啡,可引起或加重心血管疾病。

  老年妇女 ——咖啡会减少钙质,引起骨质疏松,而妇女绝经后本来就应该每天适当补钙。

  胃病患者——咖啡因是形成消化道溃疡病的危险因子,咖啡过量可引起胃病恶化。

  维生素B1缺乏者——维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定,而咖啡对其有破坏作用。

  孕妇——含咖啡因的饮料和食品,被孕妇大量饮用后,除了会引发恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状外,咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内,影响胎儿发育。

  1)咖啡不宜与茶同时饮用。咖啡和茶中的鞣酸可使铁的吸收减少75%,其中单宁酸又会让钙吸收降低。

  2)儿童不宜喝咖啡。咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统,干扰儿童的记忆,重者可能诱发儿童多动症。

  3)咖啡不可以与布洛芬同吃。布洛芬对胃黏膜有刺激作用,而咖啡中的咖啡因也会刺激胃黏膜,促进胃酸分泌。如果服用布洛芬后立即喝咖啡会加剧对胃黏膜的刺激。

  4)吸烟的时候不要喝咖啡。喝咖啡的同时抽烟,会摄入大量刺激类物质(如尼古丁与咖啡因),两者都会对心脏和大脑产生刺激



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