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2022年世界牛奶日·全国乳品营养周专稿——如何食用酸奶

来源:中国食品发布网     作者:王艳     发布时间:2022-06-10     

  01如何挑选酸奶?

  挑选酸奶时,应注意以下两点:

  第一要弄清是活菌型,还是灭菌型。酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶两大类,两者最大区别在于低温活菌酸奶含有“活的乳酸菌”,一是要看标签标识。产品外包装上一般会标明是“活菌型”还是“灭菌型”。二是要看保质期的长短。保质期不到1个月的一般是低温酸奶,含有活性乳酸菌,而3-6个月的则是常温酸奶,无活性乳酸菌。

  第二要看清蛋白质含量是多少。选购酸奶时,要查看产品包装,选择蛋白质含量≥2.3%的产品,内容物黏稠或呈冻状,这样可基本断定属于酸奶。注意:产品标签蛋白质含量标注大于等于1.0%的是酸乳饮料、大于等于0.7%的是乳酸菌饮品,而不是酸奶。因生产成本不同,酸乳饮料或乳酸菌饮品产品价格相对较便宜。

  02 宝宝多大以后可以吃酸奶?

  为保证婴幼儿能够维持自身正常消化功能,减少外来酸性食物对婴幼儿肠胃正常PH值干扰,一般建议1岁以后的婴幼儿可以开始饮用酸奶。建议给宝宝优先选择无糖纯牛乳发酵的原味酸奶,以预防嗜甜不良习惯和龋齿,一般每天摄入50-100毫升为宜,随着年龄增长可逐渐增加。同时,尽量不要空腹给宝宝饮用酸奶,这样既能减少对胃肠道的刺激,又有利于酸奶营养物质的吸收。不足1岁的婴儿,不推荐喝酸奶,只有当遵照医嘱服用抗生素药物后,可适时适量地饮用酸奶。

  03 酸奶可以加热喝吗?

  酸奶接种是杀菌后的原乳立即降温到43℃左右进行的。发酵好的凝固酸乳,立即移入2℃~6℃的冷库中,迅速抑制乳酸菌生长,以免继续发酵而造成酸度过高。所以,酸奶可以加热,40℃-44℃是乳酸菌发酵的理想温度,不会杀灭其中的活性菌,影响其营养价值。

  04 为什么酸奶是更适合大众选择的乳制品?

  酸奶是牛奶经过发酵制成的,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱。和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的各种营养素,而且能使蛋白质结成细微的乳块,乳酸和钙结合生成的乳酸钙,更容易被消化吸收。

  05 酸奶不宜与哪些药物同服?

  酸奶不宜与氯霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂等药物一同服用。一定要在服用这些药物后1-2小时后,再饮用酸奶。

  06 什么时候喝酸奶更健康?

  酸奶是牛奶经过发酵制成的,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱。和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的各种营养素,而且能使蛋白质结成细微的乳块,乳酸和钙结合生成的乳酸钙,更容易被消化吸收。

  07 能不能天天喝酸奶代替牛奶?

  天天喝酸奶是可以的,酸奶其实就是牛奶的发酵产物,和牛奶的营养价值大同小异,只是发酵需要添加益生菌成分,所以冷藏酸奶中还多了一些有益菌,另外发酵后牛奶中的乳糖成分被微生物分解成了乳酸,这并非坏事,对于一些乳糖不耐受比较严重的人群,反倒是选择酸奶可能更佳。



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