当前位置 > 营养

汤圆元宵傻傻分不清楚?这样“理”才团团圆圆

来源:中国食品发布网     作者:王艳     发布时间:2022-02-09     

  时间真是快啊,元宵佳节又快到啦。有人说,元宵吃元宵,有人说元宵吃汤圆,到底元宵我们是吃元宵呢,还是吃汤圆呢?江西省市场监管局专家团队带您涨知识。

  元宵不是汤圆?

  明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载,元宵“其制法用糯米细面,内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成,如核桃大小,即江南所称汤圆也。”很多人以为元宵是汤圆的别称,其实,按照传统习俗,北方吃元宵,南方吃汤圆,虽然都是圆滚滚的小团子,但是汤圆并不是元宵。

  元宵是“滚”出来的,做法是先准备馅料,馅料种类不多,偏硬,一般就是传统的豆沙、芝麻、花生等馅料,将馅料分成小块,冷冻,然后准备一个斗,里面放上糯米粉,馅料上撒点水,放在糯米粉里滚,越滚越大,再撒点水,继续滚,重复操作四五次,“滚”成圆球,元宵就完成了。元宵表皮干燥松软,煮后的汤融入糯米粉,呈乳白色。

  汤圆是“包”出来的,汤圆的做法类似饺子,不过不用擀皮。把糯米粉加水和成面团后,分成一个个小块,摁一个洞,包入馅料,团成球形,就是一个汤圆。汤圆表皮光滑黏糯,煮后汤水较清澈。

  随着食品工业的发展,南北饮食文化差异越来越小,如今,老百姓滚元宵或者包汤圆的习俗,已经渐渐消失,大家更多是在元宵节购买速冻汤圆,因此元宵节更多人吃的是汤圆。

  速冻汤圆是如何制成的?

  速冻汤圆是食品工业发展的产物。与原有制作工艺相比,不仅仅是手工改为机械操作,关键是增加了一项速冻工艺,制作工艺通常为:调制面团/馅料→成形→装盘→速冻→包装→成品→入库冷冻。馅料制作以豆沙馅为例,经过赤豆泡洗→煮熟→去皮取沙→加糖、加油→烘制脱水→调制备用等步骤,由于分工越来越细,目前馅料制作也一般为专业生产,专业供应。

  速冻是速冻汤圆制作中工艺的重要步骤,是将预处理的汤圆放在-30℃~-40℃的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使汤圆中心温度从-1℃降到-5℃,速冻后的汤圆中心温度必须达到-18℃以下。速冻工艺保证了产品质地的均一性。汤圆通常以冷冻的方式进行销售和贮存,并且《食品安全国家标准 速冻面米食品》规定“贮存、销售应控制在-18℃以下,温度波动应控制在 2℃以内。运输过程的最高温度不得高于-12℃。”购买后记得一定要冷冻保存在冰箱中。

  为什么汤圆裂开了?

  速冻汤圆出现开裂容易造成煮后汤圆塌陷、偏馅露馅等问题,可能是汤圆皮未调制好;汤圆的冷冻条件控制不佳;或者在储藏期间发生过冻融解冻。那么,遇到汤圆裂开了怎么办?可将冷冻汤圆稍微解冻,再放入装有干糯米粉的盆中打圈圈式的地摇晃汤圆,把有裂缝处的位置补上糯米粉,也就是滚汤圆。由于操作比较繁琐,一般的消费者不再会去做,所以还是要在生产加工中精益求精,运输储存符合要求才能保证汤圆不开裂或者少开裂,家庭贮存应放置在-18℃以下的冷冻箱内。

  合理适量食用汤圆

  汤圆皮原料主要为糯米,淀粉含量高,馅料为了达到口感细腻,制作的过程中会加入许多糖和油,如豆沙馅、芝麻馅和花生馅等甜味馅料,因此汤圆通常都含有很高的热量,应控制食用量,食用汤圆时,可相应减少其他主食的摄入量,选择低脂高纤维的食物搭配食用。同时,汤圆黏性高,不易消化,食用过多可能会引起胃部不适,宜趁热吃,注意细嚼慢咽,消化不良人群、老人和儿童注意食用量,避免造成吞咽阻碍或消化不良。

  温馨提示

  选购速冻汤圆时,查看包装上食品标签内容是否齐全,不购买无标签或标签信息不全、内容不清晰的产品;查看产品标签上的生产日期、保质期和保存方式;易过敏人群注意查看配料等致敏信息。

  稿   源:省局食品抽检处

  执   笔:南昌大学食品学院  省检验检测认证总院食品检验检测研究院



红星美羚乳业倾情推出中老年无蔗糖羊奶...  对于任何一个家庭而言,孩子无疑是关注的焦点。然而,在此之【详情】

“正中食品”2022年虎年新春亮相北...  2021年是建党百年、进入小康第一年、第二个百年计划启动【详情】

认准黑土地!北纬47度征服“舌尖上的...  近日,2022年度国际美味奖章(Superior.Tas【详情】

作为年轻人的你,开始养生了吗?...  作为年轻人的你,开始养生了吗?  当不少人还停留在养生只【详情】