当前位置 > 行业

为什么越来越多餐企使用专业煎炸油?

来源:中国食品发布网     作者:王艳     发布时间:2022-07-05     

  当下,越来越多的连锁品牌开始遍地开花,在大规模开店的背后,是原料、操作、产品、服务的全方位标准化、专业化。

  比如麦当劳、正新鸡排、华莱士等等以煎炸为主产品的连锁品牌,它们在选油、用油上都有着独门秘诀。

  在窄门集团?番茄资本?窄门供应链主办的《穿越周期·逆流生长—复杂多变时代下餐饮生存与发展新思考》线上餐饮峰会,作为冠名商和嘉宾的油脂专家-嘉吉,就从油脂管理这个视角,向我们展现了专业的选油、用油知识,以及连锁品牌如何进行油脂管理,下面就来分享给大家。

油脂管理:连锁餐饮品牌的“必修课”

  对于很多的中国餐饮人来说,油脂管理都是一个相对陌生的词汇。但在连锁经营体系更为成熟的国外,这已经成为了每个知名连锁品牌的“必修课”。麦当劳、华莱士、正新鸡排等知名的连锁品牌都已经形成了完备的油脂管理,而他们也都是嘉吉的客户。简单地来说,油脂管理就是在满足需求的基础上,对油脂的选择、使用等全流程进行标准化控制。通过油脂管理,完善食品安全建设、强化成本的管控、保证产品的稳定。

  肯德基、麦当劳后厨看似简单的开口炸炉,其实背后是一系列油脂标准化管理:特供的油脂、标准的用量、统一的温度与时长

  下面我们就从食品安全、成本控制、产品稳定三个维度进行说明。

  1.食品安全

  食品安全大于天。

  嘉吉中国区精炼油的董事兼总经理,蔡苇如先生在分享时谈到:

  “很多餐饮老板跟我说,每天生活在惊恐当中,总是在担心抽查,我们嘉吉也帮客户处理过这样的事件,能明白这样的时间对客户品牌价值的伤害是巨大的。”

  “所以我们希望,大家可以把事情做在前面,尽量用科学、安全的指标指导用油,避免事后补救。”

  “现在很多的高端的餐饮店,在店门口做了油瓶的展示,比如采用非转基因油,其实如果你的门店使用油脂管理,可以讲的‘故事’远不止转基因这一点,比如不饱和脂肪酸等等,更多健康的因素将成为品牌的卖点。”

窄门集团连线嘉吉农业供应链中国区精炼油 董事总经理蔡苇如先生

  2.成本管控

  “之前有一次和一位‘土豪’老板聊天,聊到了用油问题,他说我每天都换油,这样肯定不会出问题,颜色暗了我就换。”

  “但油脂废弃不能以感官作为标准,比如油没有张力、油黑了、冒泡了,这些都不能作为废弃理由,我们要看酸价和极性物质,这两个指标不超标,在国家药监局就是合格的油脂。”

  有些老板会问了:“每年买油也就是一些小钱,干嘛费这个精力?”

  嘉吉中国区精炼油的营销总监赵青女士帮大家算了一笔账:“拿一家年营业额100万的门店举例,它一年采购的油脂大概是2万到3万的水平,通过油脂管理,一年大概可以节省1万元。”

  “在疫情的长期影响下,开源获客变得格外困难,企业想要穿越这个困难的周期,就需要更好的节流,我们用餐饮5%的利润换算一下,如果每年能够节省50万,那就相当于帮大家创收1000万,这就是一个很大的数字了,通过油脂管理,可以帮助大家减少一些业绩压力,是一件挺舒心的事情。”

嘉吉中国区精炼油·战略市场与营销总监赵青分享油脂知识

  对于连锁品牌而言,不能忽视任何一个成本细节,所有节约的成本最终都会化作品牌的利息,如果采用“粗放管理”,那是对品牌和旗下员工的不负责任。

  3.产品标准

  最后一个维度就是产品标准化,这也是每个连锁品牌都绕不过去的话题。有的老板会说:“我们用固定的油,操作手法也固定不就好了。”

  但针对你的产品,到底什么油是合适的?煎、炸、炒各项工艺,再加上复杂的原料变化,适合的油品是不同的。通过正确的选油、合理的用油,不但能够延长油脂寿命,更能够对产品的品质进行提升,比如炸品颜色更为清亮,并且通过管理实现产品的品质始终如一。

  “我们有一支专门服务餐饮门店的专家团队,随时上门,为客户解决油脂使用中的各种问题,帮助客户油脂管理和标准化。”

结语

  其实油脂管理是一个非常大的话题,但受于时间所限,今天只能分享最基础的一小部分。如果你有用油需求,欢迎对接源自1865年的百年油脂专家,选好油,用嘉吉。

  嘉吉简介:嘉吉拥有150多年的悠久历史,是世界四大粮商之一,多次荣登全美非上市公司之首,业务遍及全球,拥有155,000多名员工,是国际知名连锁快餐的供应商。嘉吉中国粮油在中国拥有5家精炼油工厂,标准遵循国际标准食品安全管理体系,拥有2家研发中心和优秀的产品研发团队。



佛跳墙的天花板,海文铭佛跳墙“福文化...  佛跳墙作为福州的美食名片,原名“福寿全”,寓意福寿双全、【详情】

如何挑到好吃的西瓜?...  提到夏天不可不吃的水果,  非西瓜莫属了。  很多人总觉【详情】

特殊时期囤些什么酒合适呢?...  最近国内疫情反复,好多地方都出现零星的病例,面对这种局面【详情】

实力说话,王家渡低温午餐肉凭什么在餐...  据Foodaily每日食品研究院对中国消费趋势研究发现,【详情】