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重拾记忆繁荣乡土|褚味创始人邢沛洋为奉节打造橙色腊味

来源:中国食品发布网     作者:王艳     发布时间:2022-05-10     

  问:从研发原材到工艺成熟,就花费了10多年,您后悔回奉节做褚味吗?

  答:后悔!我后悔没再早点回来,和大家伙一起,带着腊味走出奉节大门。

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褚味创始团队

  眼前这位,比实际年龄更要沧桑些的男人,正是重庆褚味生态农业科技有限公司创始人邢沛洋,重庆奉节人。比起上次在生产车间见到他,倒是温和了很多。上次见面,他身着食品工作服,正在就一项小技术环节争来争去,我当时想,这个人怎么这么倔。现在摘下口罩,正式面对面地交谈。他的眼睛不如20岁小伙那样有光,但眼神坚定,敢拼。他说话没有其他成功人士的那种意气风发,但声音沉稳有力。偶尔眼睛一眯,嘴角一扬,笑得倒有些憨厚可爱。

  很多人都知道“奉节脐橙”,经国家工商行政总局认定的中国驰名商标。奉节全县,脐橙种植面积达37万亩,年产量35万吨,年综合价值30亿,品牌价值182.8亿。邢沛洋,也是脐橙“背后的男人”之一

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  2011年开始,邢沛洋带领褚味创始团队,开始做关于奉节脐橙的产品研发。在奉节,每年都要为脐橙修枝,剪掉的树枝含有橙香,和当地柏树枝混合熏制,会产生独特的香味。历经9年,从脐橙种植、销售到树枝回收,已经被褚味做成了响当当的产业。就在这时,他做了一个让所有家人、伙伴都极力反对的决定:把工作重心转到腊肉腊肠的研制。

  “做好、腊肠,做、好腊肠。其实他们都不知道,我最初就是带着这个使命回奉节的”,邢沛洋得意地说道,像是在向哥们儿诉说一个秘密。

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  奉节生猪每年出栏量在50万头,牛2万头。凭借得天独厚的物质资源、地理环境和气候条件,川渝自古便是腊制品的发源地。不过,邢沛洋小时候,腊肉腊肠可不是想吃随时就能吃到的。当家家户户像挂红灯笼一样挂起一串串腊肠,年,就近了。邢沛洋说,那个年代,一年家里只养一头猪,因为没有多余的粮食喂第二头。到了腊月,家家户户宰猪做腊肉,一大半用来还债或者送礼,余下的招待客人或留到过节吃。过节为什么开心,因为平日红薯当家,过节才吃得到肉。

  做美食,讲究先追踪溯源,再开拓创新。邢沛洋走遍川渝,从奉节本地老艺人到四川腊肉名师,一一拜访学习,反复实验、精进。有人问他,每位老师的手艺都经过了时间的检验,做出来的腊味都是人间至味,你还不满意?邢沛洋只是笑了笑,没有回答。

  “那个人说的有道理,我掌握了这么多古法工艺,做出来的腊味各有千秋。但我还有非常重要的两点,要靠自己实现,一是健康,二是标准化生产”,邢沛洋解释道。

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  没错,不论是腌制、熏制还是风干,腊制品最早是为了便于保存,所以会加入大量佐料,到后来可能是食品添加剂。很多人喜欢腊制品却不敢多吃,担心不健康。褚味产品,全程零添加,只用食盐、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶等多味自然香料腌制,再用脐橙枝加柏树枝混合熏制,开创腊制品新品类,橙香橙色,自然天成,满足消费者对健康食品的新需求。

  满足了健康的前提,就要考虑味道如一。如何保证呢?邢沛洋说,我们有幸生在科技飞速发展的时代,我们享受科技带来的红利,也要记得利用科技造福回馈社会。褚味,汲取百家工艺之精华,依托数字化发展,独创118道标准化工艺。1680个小时、13道工序,是一块优质原肉到一份褚味腊肠的距离。

  褚味,就地取材,就地生产,为奉节打造不可复制的橙色腊味文化。

  邢沛洋,重拾柏橙记忆,繁荣乡土,让奉节腊味走向全国,走向世界。

  问:您觉得褚味现有的产品是腊制品的天花板了吗?

  答:褚味跟时代一样,都是往前走的,产品是不断升级的。褚味现在的主流产品橙香腊肠,接下来,会被我们自己超越。我们还会研发更好的腊肉腊肠,还有更多的周边产品,前无止境。所以,不会给自己设限。



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